從熟食到生食(上)
日期 2003-05-09 00:00:00 | 文章主題: 幕後拍攝之食材料理
| 時空場景：2018年3月24日午餐時間，ranata咀嚼著手中的菜捲有感
演出者：吃生菜的共生人
「嘿，青菜250g……一片、一片疊起來，捲成菜捲，沾些共生人親手調製的蜂蜜沙拉醬，嗯……酸酸甜甜的，滿口的青菜鮮脆多汁，少了野草般的澀味，菜捲式的吃法，超讚的……換個口味也行，沾沾芝麻醬，嗯，紅鳳菜捲加上芝麻當真絕配…。」大口咀嚼著滿嘴紅鳳菜，在陣陣刺骨的東北風中特別能讓人頭腦清晰，不由得思索起當下2018年與15年前的飲食差異。
15年，半長不短的時間，我們逐漸由熱愛熟食邁向有機生食，一步一腳印地繼續邁向共生生食的飲食習慣。為著心中對自然、健康等鄉村情懷的追尋，及人與人、人與環境的尊重，我們摒棄灑滿農藥、化學肥料的蔬菜，積極地力行自給自足的農作，堅持不用任何人工合成的農藥等，企圖以此降低強加於地球的負荷，當然也連帶地減輕了自身體內的負荷。在這麼高品管中所獲得的蔬菜其珍貴性自然不在話下，而如何更有效地獲取這些蔬菜內含的核酸，則成為我們關注的焦點。據營養學家研究發現，烹調的時間愈長，其內含的維生素、無機鹽以及某些抗癌因子、及各類生理活性物質包括抗癌物質等養分就愈易流失。只有生吃才能促使這些營養分更有效地為人體黏膜細胞所收吸。
想當然耳，在這個知識密集度高的理性殿堂，怎能輕易讓這些養分流失於滾燙的熱水中呢？天人爭戰後我們都同意最好的食用方法是：生食，只是……理解當然比身體力行容易多了，理解了事物的價值與重要性，要付諸實行仍舊有道深不可測的鴻溝。首先迎面而來的即是濃濃的“草味”。記得我的第一餐生食蔬菜，真是靠意志力不斷地自我催眠才得以成功的，不斷地告訴自己：「為了健康，一切要加油」。沾著共生夥伴自製的醬汁，酸酸甜甜地和著青澀的生菜，加上不斷覆誦的「要加油喔」，才稍稍減緩了彷彿吃草般的無奈。
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